餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

煮沸消毒法

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

請說出管事部的職責(zé)。