庫房短缺率的正常范圍是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

蒸汽消毒法

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）