單項選擇題下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）
A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜
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1.單項選擇題餐飲產品價格結構中占最大比例的是（）
A.原材料成本
B.人工費
C.經營費用
D.管理費用
2.單項選擇題餐飲企業(yè)經營的核心環(huán)節(jié)是（）
A.進存環(huán)節(jié)
B.生產環(huán)節(jié)
C.服務環(huán)節(jié)
D.銷售環(huán)節(jié)
3.單項選擇題全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）
A.行政總廚
B.總廚助理
C.主廚
D.大廚
4.單項選擇題假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）
A.實際進價法
B.先進先出法
C.后進先出法
D.最后進價法
5.單項選擇題庫房短缺率的正常范圍是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
最新試題
某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。
題型：單項選擇題
餐飲生產人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
題型：填空題
假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）
題型：單項選擇題
一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。
題型：單項選擇題
普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
題型：單項選擇題
俄式服務中派分食物是（）
題型：單項選擇題
點菜單的作用表現在哪些方面？
題型：問答題
平均每座位服務的客人數就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數除以座位數而得。
題型：填空題
庫房短缺率的正常范圍是（）
題型：單項選擇題
餐飲企業(yè)經營的核心環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題