一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。

蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。

美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。