單項選擇題涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒（）分鐘以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
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1.單項選擇題涼菜間不得設(shè)置（）個以上的門。
A、1
B、2
C、3
D、4
2.單項選擇題涼菜間內(nèi)食品傳送宜為（）式的窗口形式。
A、可開閉
B、敞開
C、以方便為主
D、無要求
3.單項選擇題高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
4.單項選擇題低溫保藏適合需要存放時間較長的食品，但不得超過（）小時。
A、12
B、24
C、36
D、48
5.單項選擇題低溫可以降低細菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化學(xué)反應(yīng)速度也可同時降低，一般情況下，溫度每下降（）℃，化學(xué)反應(yīng)速度可降低一半。
A、1
B、5
C、10
D、8
最新試題
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
題型：單項選擇題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項選擇題
清潔餐具和杯具時應(yīng)準(zhǔn)備的物品有（）。
題型：多項選擇題
客人在進餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？
題型：問答題
玻璃杯在使用時應(yīng)拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項選擇題
進行工作臺物品擺放時，應(yīng)注意（）。
題型：單項選擇題
中餐宴會中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側(cè)座位。
題型：判斷題
啤酒素有（）的美稱，為國際上產(chǎn)量最大的飲料酒。
題型：填空題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對情侶？
題型：問答題