單項選擇題銀器進行去油洗滌時可用（）洗滌。
A.一般去污劑
B.含酸的去污劑
C.含堿的去污劑
D.含蛋白質(zhì)的去污劑
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1.單項選擇題高檔木器能使餐廳顯得高雅華貴，但易變形，易遭蟲蛀，（），在使用時應(yīng)合理使用，科學保管。
A.易燃、耐高溫
B.不易燃、耐高溫
C.易燃、不耐高溫
D.不易燃、不耐高溫
2.單項選擇題日本人最愛吃（）。
A.狗肉
B.牛肉
C.雞
D.魚
3.單項選擇題俄國人口味（），喜咸、酸味，不怕油膩。
A.濃重
B.清淡
C.清鮮
D.濃辣
4.單項選擇題服務(wù)員切配三文魚時，片魚應(yīng)從魚的（）切，每片魚的厚度為0.2厘米，每份魚為3片。
A.左部向右
B.右部向左
C.前部向后
D.后部向前
5.單項選擇題冬瓜盅一同入菜時，應(yīng)（）。
A.只分冬瓜內(nèi)的菜肴
B.先分盅內(nèi)上半部的菜肴，再分下半部分
C.連瓜肉一齊分給客人
D.不用分，讓客人自己夾
最新試題
點單服務(wù)員需要清楚（）。
題型：單項選擇題
零點菜單的菜品排列應(yīng)以人們飲食（）為基礎(chǔ)，按照先冷后熱、先干后稀、先菜后點、貴常交錯的排菜原則進行安排。
題型：單項選擇題
道德的特點：特殊的規(guī)范性、（）、廣泛的社會性、更大的穩(wěn)定性。
題型：單項選擇題
斟倒特殊酒水時，一定要配用專用酒具附屬用品，如冰桶、布巾（）。
題型：單項選擇題
下列哪種特殊菜肴不需要跟帶刀、叉、米飯（）。
題型：單項選擇題
稱謂語“女士、夫人”的英語為（）。
題型：單項選擇題
在斟倒軟飲料時（啤酒、礦泉水及各類果汁等），要根據(jù)宴會所備飲料，放在墊有布的托盤上，展示給賓客，請賓客選擇，待賓客（）再斟倒。
題型：單項選擇題
魚拆骨后整理成型的描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
手洗餐具清潔劑主要由陰離子表面活性劑復(fù)配而成，可以有效去除油污、（）。
題型：單項選擇題
臺布要一餐一換（）。
題型：單項選擇題