單項(xiàng)選擇題制作瑞士面團(tuán)的主要原料是面粉、牛奶、（）、雞蛋等。
A.黃油
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶
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1.單項(xiàng)選擇題溫打法調(diào)制奶油湯要使用（）的牛奶和湯。
A.30～40℃
B.60℃
C.70℃
D.90℃以上
2.單項(xiàng)選擇題（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。
A.自燃
B.燃燒
C.閃燃
D.爆炸
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是（）
A.可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B.維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C.參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺
D.促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育
4.單項(xiàng)選擇題制作瑞士面團(tuán)的主要原料是面粉、牛奶、黃油、（）等。
A.砂糖
B.雞蛋
C.吉士粉
D.可可粉
5.單項(xiàng)選擇題用溫打法調(diào)制奶油湯，待加入牛奶、清湯開透后應(yīng)再用微火煮（）以上。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
最新試題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題