單項(xiàng)選擇題溫打法調(diào)制奶油湯要使用（）的牛奶和湯。
A.30～40℃
B.60℃
C.70℃
D.90℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指在沒(méi)有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。
A.自燃
B.燃燒
C.閃燃
D.爆炸
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是（）
A.可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B.維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C.參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)
D.促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育
3.單項(xiàng)選擇題制作瑞士面團(tuán)的主要原料是面粉、牛奶、黃油、（）等。
A.砂糖
B.雞蛋
C.吉士粉
D.可可粉
4.單項(xiàng)選擇題用溫打法調(diào)制奶油湯，待加入牛奶、清湯開(kāi)透后應(yīng)再用微火煮（）以上。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
5.單項(xiàng)選擇題制作瑞士面團(tuán)的主要原料是面粉、（）、黃油、雞蛋等。
A.牛奶
B.白色基礎(chǔ)湯
C.奶酪
D.白葡萄酒
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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以下哪種貝類(lèi)原料需要開(kāi)殼取肉（）。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題