單項選擇題制作瑞士面團的主要原料是面粉、牛奶、黃油、（）等。
A.砂糖
B.雞蛋
C.吉士粉
D.可可粉
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1.單項選擇題用溫打法調(diào)制奶油湯，待加入牛奶、清湯開透后應再用微火煮（）以上。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
2.單項選擇題制作瑞士面團的主要原料是面粉、（）、黃油、雞蛋等。
A.牛奶
B.白色基礎(chǔ)湯
C.奶酪
D.白葡萄酒
3.單項選擇題鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.二秋水仙堿
4.單項選擇題未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙堿
5.單項選擇題批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是（）
A.毛料數(shù)量
B.凈料數(shù)量
C.半制品數(shù)量
D.成品數(shù)量