單項選擇題批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）
A.毛料數量
B.凈料數量
C.半制品數量
D.成品數量
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1.單項選擇題發(fā)芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質是（）
A.龍葵素
B.胰蛋白酶抑制素
C.皂素
D.秋水仙堿
2.單項選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
3.單項選擇題調制奶油湯現(xiàn)流行熱打法和（）兩種。
A.溫打法
B.水化法
C.冷打法
D.隔水打法
4.單項選擇題下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）
A.促進體內鈣和磷的代謝
B.延緩衰老和記憶力減退
C.促進生育
D.促進凝血
5.單項選擇題下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（）
A.預防和治療癩皮病
B.預防和治療腳氣病
C.促進兒童生長發(fā)育
D.促進糖類的代謝
最新試題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當地盛產玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
龍蝦的預處理調味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
取雞內臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題