單項(xiàng)選擇題為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是（）

A.判斷市場(chǎng)需求
B.確定定價(jià)目標(biāo)
C.量本利綜合分析法
D.預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本


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1.單項(xiàng)選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）

A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）

A.是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B.促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C.是許多酶系的激活劑
D.維持體液的滲透壓

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料不是用于制作布朗少司的原料（）

A.布朗基礎(chǔ)湯
B.蕃茄醬
C.牛奶
D.蔬菜香料

4.單項(xiàng)選擇題樹(shù)脂菜墩的缺點(diǎn)是（）

A.硬度差
B.韌性差
C.易夾刀
D.不易清洗

5.單項(xiàng)選擇題制作半硬心煮蛋，取出，去皮后應(yīng)再放入（）中煮0.5分鐘。

A.沸水
B.溫水
C.冷水
D.鹽水