單項選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
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1.單項選擇題下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）
A.是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B.促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C.是許多酶系的激活劑
D.維持體液的滲透壓
2.單項選擇題下列哪種原料不是用于制作布朗少司的原料（）
A.布朗基礎(chǔ)湯
B.蕃茄醬
C.牛奶
D.蔬菜香料
3.單項選擇題樹脂菜墩的缺點是（）
A.硬度差
B.韌性差
C.易夾刀
D.不易清洗
4.單項選擇題制作半硬心煮蛋，取出，去皮后應(yīng)再放入（）中煮0.5分鐘。
A.沸水
B.溫水
C.冷水
D.鹽水
5.單項選擇題白皮蒜（），適宜腌制。
A.辣味濃，品質(zhì)好
B.辣味淡，品質(zhì)較差
C.辣味濃，品質(zhì)較差
D.辣味淡，品質(zhì)好