單項選擇題制作半硬心煮蛋，取出，去皮后應再放入（）中煮0.5分鐘。
A.沸水
B.溫水
C.冷水
D.鹽水
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1.單項選擇題白皮蒜（），適宜腌制。
A.辣味濃，品質(zhì)好
B.辣味淡，品質(zhì)較差
C.辣味濃，品質(zhì)較差
D.辣味淡，品質(zhì)好
2.單項選擇題輻射式烤爐的工作原理主要是通過（）的紅外線輻射產(chǎn)生熱能。
A.電能
B.燃氣
C.風機
D.熱空氣
3.單項選擇題溫煮是用（）的溫度，將原料加工成熟的方法。
A.低于70℃
B.低于100℃
C.高于100℃
D.高于140℃
4.單項選擇題下列哪個菜肴是德式菜典型的代表菜肴（）
A.牛尾濃湯
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.漢堡肉扒
5.單項選擇題在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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