單項選擇題家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉組織中。
A.糖原
B.核糖
C.干糖
D.粉狀
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1.單項選擇題具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是（）。
A.維生素B1
B.維生素B12
C.維生素PP
D.維生素C
2.單項選擇題熱源的溫度超過（）就能造成燒傷與燙傷。
A.30℃
B.45℃
C.60℃
D.80℃
3.單項選擇題家畜肉中的（）可以提高肉的良好風味。
A.完全蛋白
B.肌間脂肪
C.骨骼組織
D.肌溶蛋白
4.單項選擇題與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是（）。
A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素B6
D.維生素B12
5.單項選擇題用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為（）。
A.2%～10%
B.2‰～10‰
C.0.5%～1%
D.0.5‰～1‰