單項(xiàng)選擇題家畜肉中的（）可以提高肉的良好風(fēng)味。

A.完全蛋白
B.肌間脂肪
C.骨骼組織
D.肌溶蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素B6
D.維生素B12

2.單項(xiàng)選擇題用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為（）。

A.2%～10%
B.2‰～10‰
C.0.5%～1%
D.0.5‰～1‰

3.單項(xiàng)選擇題家畜肉含量最多的組織成分是（）。

A.結(jié)締組織
B.蛋白質(zhì)
C.水分
D.肌肉組織

4.單項(xiàng)選擇題食品容器消毒“四過(guò)關(guān)”的內(nèi)容是（）。

A.一洗二刷三沖四消毒
B.一沖二刷三洗四消毒
C.一刮二刷三沖四消毒
D.一洗二刷三消毒四沖

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是（）。

A.活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)
B.可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促進(jìn)糖類的代謝