冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。