將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。