蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

禽肉餡的口味不能太重。