蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。