青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。