海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

法國汁是微甜的。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。