制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

法國汁是微甜的。