通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

法國汁是微甜的。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。