單項(xiàng)選擇題成年牛的牛核（）。
A.比小牛核小
B.比小牛核大
C.完全消失
D.與小牛核一樣
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1.單項(xiàng)選擇題制作清湯要在白色基礎(chǔ)湯加入（）來清除湯中的雜質(zhì)。
A.富含蛋白質(zhì)的原料
B.富含維生素的原料
C.富含纖維素的原料
D.富含糖分的原料
2.單項(xiàng)選擇題制作辣根少司要把辣根（）。
A.切成小丁
B.切成小片
C.擦成細(xì)蓉
D.切成小粒
3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦的原料有（）。
A.紅白菜
B.鮮橙汁
C.酸白菜
D.橄欖油
4.單項(xiàng)選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
5.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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法國汁是微甜的。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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