單項(xiàng)選擇題制作清湯要在白色基礎(chǔ)湯加入（）來清除湯中的雜質(zhì)。
A.富含蛋白質(zhì)的原料
B.富含維生素的原料
C.富含纖維素的原料
D.富含糖分的原料
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1.單項(xiàng)選擇題制作辣根少司要把辣根（）。
A.切成小丁
B.切成小片
C.擦成細(xì)蓉
D.切成小粒
2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦的原料有（）。
A.紅白菜
B.鮮橙汁
C.酸白菜
D.橄欖油
3.單項(xiàng)選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
4.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
5.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會(huì)引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
最新試題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題