菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。