海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

法國汁是微甜的。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。