單項(xiàng)選擇題制作蝸牛黃油的原料有（）。

A.培根末
B.番茄汁
C.沙拉油
D.檸檬汁


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1.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批要把輔料中的蘑菇（）。

A.腌入味
B.煎上色
C.片成片
D.切成丁

2.單項(xiàng)選擇題“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。

A.這個(gè)少司應(yīng)用小火煮
B.這個(gè)少司應(yīng)用牛骨煮制
C.這道湯應(yīng)和骨頭一起煮
D.這道湯應(yīng)用微火煮

3.單項(xiàng)選擇題制作蝸牛黃油要把黃油（）。

A.打成奶油狀
B.化成液態(tài)
C.切成塊
D.切小丁

4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝肉質(zhì)（）。

A.表面粗糙
B.挺硬光滑
C.細(xì)嫩光滑
D.韌性較大

5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒鱈魚的少司在加入干紅葡萄酒后要在火上把干紅葡萄酒（）。

A.煮上色
B.攪勻
C.煮濃
D.開一開