蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

法國汁是微甜的。