兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

法國(guó)汁是微甜的。