蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

禽肉餡的口味不能太重。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。