豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

禽肉餡的口味不能太重。