常在主菜后食用的是甜點沙拉。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

法國汁是微甜的。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。