配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

法國汁是微甜的。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。