單項(xiàng)選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）。

A.老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
B.對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C.要有廚房工作技能教育的制度
D.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評(píng)價(jià)


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)廚房人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)是廚房培訓(xùn)工作的（）。

A.內(nèi)容之一
B.重要內(nèi)容
C.一般內(nèi)容
D.主要內(nèi)容

2.單項(xiàng)選擇題制作意式魚肉面條湯要把蔥頭（）。

A.切成圈
B.切成絲
C.切成末
D.切成丁

3.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉適宜使用（）。

A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉

4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。

A.棕紅色
B.淺黃色
C.金黃色
D.整齊的焦紋

5.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)