單項(xiàng)選擇題制作意式魚(yú)肉面條湯要把蔥頭（）。
A.切成圈
B.切成絲
C.切成末
D.切成丁
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1.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉適宜使用（）。
A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉
2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。
A.棕紅色
B.淺黃色
C.金黃色
D.整齊的焦紋
3.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要在牛外脊上撒上鹽、胡椒粉和（）。
A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.番紅花水
D.威士忌酒
最新試題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題