單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)


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2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要在牛外脊上撒上鹽、胡椒粉和（）。

A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.番紅花水
D.威士忌酒

3.單項(xiàng)選擇題Griddle的中文是（）。

A.炸爐
B.平面煎爐
C.烤箱
D.比薩爐

4.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。

A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購(gòu)數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題成年牛尾一般重（）。

A.1千克
B.3千克
C.1.5千克
D.2.5千克