單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱介質(zhì)是金屬與（）。

A.水分
B.黃油
C.空氣
D.面粉


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1.單項(xiàng)選擇題小牛肉的腰部適宜（）。

A.腌漬
B.制餡
C.燒烤
D.煮湯

2.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷要把雞卷（）。

A.蓋上錫紙
B.放在膜具內(nèi)
C.用紗布包好
D.用保鮮膜包好

3.單項(xiàng)選擇題下列中科學(xué)的喝水方法是（）。

A.清晨空腹喝一杯涼開水
B.每天只飲用純凈水
C.饑渴時(shí)多飲水
D.邊吃飯邊飲用大量的水

4.單項(xiàng)選擇題燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、（）和火源三者同時(shí)存在。

A.氧氣
B.氧化劑
C.火柴
D.助燃劑

5.單項(xiàng)選擇題（）的廚師培訓(xùn)，可系統(tǒng)地提高全體人員的烹調(diào)技術(shù)。

A.轟轟烈烈
B.結(jié)合工作實(shí)際
C.長(zhǎng)時(shí)間
D.集中力量