蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

法國汁是微甜的。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。