將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。