蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

法國汁是微甜的。