凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。