創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。