新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。