影響細胞的保水力的因子有（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。