將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

影響細胞的保水力的因子有（）

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。