在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。