餐飲管理廚政管理單項選擇題每日一練(2019.01.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 菜品的風味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應控制在（）

2 廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標包含多個方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標是（）

3 優(yōu)秀的廚師長雖然有個性上的差異，但他們往往都有共同的特點，以下各點中不是優(yōu)秀廚師長的特點之一的是（）

4 在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

5 應該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進行廚房員工招聘的方法是（）