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章節(jié)練習
西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.06.07)
來源：考試資料網(wǎng)
1
用壓面機壓制清酥面坯時，第一次的刻度不要調(diào)的（），以防壓制面坯時油脂擠出。
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2
面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱為（）。
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3
油脂與面團較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
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4
力汁時，常用的稀釋劑是（）。
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5
杏仁面可用于（）的餡心。
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6
選擇適用于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指（）
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7
松質(zhì)面包的烘烤時間一般在（）左右。
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8.判斷題
產(chǎn)品質(zhì)量要求，必須是一般的質(zhì)量要求。
參考答案：
錯誤
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9
裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮（）的現(xiàn)象。
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