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西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))判斷題每日一練(2020.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。

參考答案：正確

2.判斷題油脂蛋糕具有良好的香味，軟滑細(xì)膩的質(zhì)感，入口香甜，回味無窮。

參考答案：正確

3.判斷題克司得醬冷卻時(shí)，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過程中表面脫水干燥。

參考答案：正確

4.判斷題泡夫面糊中由于蛋白質(zhì)的熱凝固性，能使增大的體積固定。

參考答案：正確

5.判斷題烘烤溫度何時(shí)間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。（）

參考答案：正確